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听说,叠一碗正宗的牛大,竟要耗费半生的功力......

金昌同城搜热点2018-11-10 08:23:33

来源:开Fun(ID:loving-dudu)

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大冷天儿的,没什么比一碗汤面下肚更熨帖舒坦的了。柔韧滑弹的面条浸在滋味足足的热汤里,被香喷喷的卤煨着……就这么一碗热乎乎地吃下去,仿佛也吃掉了一天的疲惫委屈——这就是面,面里有安慰。


面里也有风景。我国的面文化博大精深,拉削抻擀共舞,炸酱与打卤齐飞,每个地方都有自己的面,面里有这个地方的风土和人情。而这个地方的面,在知名度和美誉度上均可排得前三——兰州牛肉面




兰州牛肉面面韧、汤美、肉嫩,清汤一碗,已滋味十足。再撒上红油与青蒜……嗯,那滋味,真是金不换。兰州牛肉面不光好吃,还有看头:抻面师傅的风情万种、捞面师傅的身手敏捷、盛汤师傅的超强技艺……可不要以为牛肉面是大众美食就没什么内涵,听外地朋友说,吃一碗正宗的兰州拉面,能耗尽半生功力。


一个真相


你得买去兰州的火车票/飞机票。


在外地再正宗的面馆也吃不到正宗的兰州牛肉面。



一个时间


清晨。


大约五六点钟,你要出现在面馆门口等面馆开门,只有这样吃到清晨第一锅面。头锅汤做出的面最美味,没在凌晨等过牛肉面馆开门的吃货,不足以谈人生。

tips:正宗的牛肉面馆是前一天下午开始准备,午饭后,最晚两三点就打烊了,晚上还开门的不正宗。


一张纸片


面馆开门后,在“售票窗口”交钱拿餐票——粉粉绿绿的印着“牛肉面”的纸片儿,这是你能在窗口得到一碗牛肉面的唯一凭据。这时你可以在窗口买些牛肉或小菜作为配菜。

tips:自己端自己端自己端,重说三。不要呼叫小二给你点餐,帮你端盘端碗,以免遭人蔑视。


一个眼神


紧攥小票奔向取面窗口,当你离窗口越来越近时,请保持警惕。盛面师傅会向你飘来一个温暖又略带期许的目光,不要误以为他是在问你“约吗?”其实此时你面临的是一个重大抉择——选择面条的形状

tips:这个决定将反应出你前半生的性格、喜好、病史、教育程度。兰州牛肉面的面型是感性的,性格不同的人造就了不同的牛肉面面型,一个人要什么面,性情好恶由此见。


细说说

面型众生相



按面型粉,兰州牛肉拉面可分为三种:圆形面、扁型面、立体面。在看这篇文章前,你可能对星座或血型分析深信不疑,而现在,外地的朋友得说:血型时代过去了,现在是——

面型分析的年代


圆 形


圆形面即面条横切面为圆形的面。按照由细到粗可分为毛细、细面、二细、三细、二柱子,要求粗细均匀,不粘连,不断条。


毛细:圆形面中最细的一种,可达11扣,面粗直径约0.5-1mm;
tips:抻面时每拉一下要在手腕上回折一次,每次对折称为一扣。
物语:象征温柔,适用于老年人、牙没长全的幼儿,还有走路内八的娘炮。

细面:比毛细稍粗一些的叫做“细”,9扣,面粗直径1-2mm;
物语:意为随和,最没个性、最常见、最多人点的一种面,适用于女孩、知识分子;

二细:二细的直径大概是细的两倍,均为7扣,直径2-3mm;

物语:象征阳刚,适用于男青年。


三细:介于细和二细之间的一种面。如果你想当然的认为三细就是细的三倍,那你就完全没有体会兰州人的幽默感。
tips:以上三种是90%兰州人吃牛肉面的选择。

二柱子:最粗的一种面,直径约5-7mm,大概相当于一个成年女性的小指粗细。
tips:现实中很少有人点这种面,如果你非要点师傅也不会拒绝,只不过会在拉面的时候小声招呼身边的人:“哎,快来看快来看,外面这那个二柱子点了一碗二柱子。”……


扁 形


扁形面就是将面条压扁然后拉长的面。由窄到宽可分为“韭叶”“薄宽”“宽面”“大宽”和“皮带宽”几种,要求厚薄均匀、宽窄一致、不粘连、不断条。


韭叶子:宽约5mm,象征平静,适用于中老年人、文化人


宽面:宽约15mm,象征豪放,落魄不羁或别具匠心的人喜欢吃宽面


皮带宽:宽约30-40mm,一碗只有一根面,宽度和长度都与一条爱马仕干爹款皮带相当,吃一次就足以让人累觉不爱。


立 体 形


此面是牛肉面中的异形面,横断面是三角形或者四边形,俗称“三棱子”、“四棱子”,要求粗细均匀,棱角分明,不粘连,不断条。

tips:这种面普通食客不会点,只有同行间踢馆时才会刻意用此来刁难对手,据说拉面师傅会在碗里放半斤鹤顶红,所以很多人一辈子也没见过这种神物到底长啥样。


当你经过一番头脑风暴,做出最适合自己的选择后,请静心欣赏面馆里的各位大师。


抻面师傅


他深沉



四两拨千斤



力拔山河



总裁范儿


抻面师傅是整个店里最精壮的男性,拥有傲人的上臂肌肉群,站在一张案板前,犹如画板前的毕加索、话筒架前的郭德纲一样,挥洒着汗水、进行着面粉和水的艺术创作。经过他上下翻飞、风情万种的几个动作后,一把嫩白柔滑的面条就被凌空扔进两米开外的锅里。


捞面师傅



(左二)师傅没有近照,江湖却流传着师傅的性感


锅前站着的那位就是捞面师傅,他瘦削白皙、不露声色,可能是店里最阴郁、最感性的师傅。他能准确的用一副尺长的筷子将锅里翻腾纷飞的面条捞进碗里递给窗前的盛汤师傅。


盛汤师傅



盛汤师傅是店里记忆力最强的,他能记得住排在你后面的两百个人分别点的是哪种粗细的面。接过捞面师傅递来的碗,他首先从一大锅肉汤中舀出一勺浇在面上,然后用自由体操般的优雅姿势,分别往碗中撒入牛肉、香菜末和蒜苗碎,最后浇上一大勺鲜红欲滴的辣椒油,最后将面交到你手上。

tips:这时,你要颤抖着双手捧着这碗面,因为——面可能有点烫……外地朋友常因为“不要辣”被盛汤师傅嫌弃:“不要辣子?多没意思!”




恭喜你完成了一个牛肉面老饕在一家牛肉面馆里所有能做的。接下来当然就是吃!注意!请保持专业吃的姿势-----蹲!



tips:当然如果有座就坐吧,没座门口蹲着,很多“老兰州”会放弃座位,保持牛肉面吃客门口蹲着的专业姿势。


怎么样?


这一碗下来,你还觉得吃碗兰州牛肉面是那么简单的事吗?



对于在外地的兰州人来说,关于牛肉面的千百个传说,都比不上一句“走,吃个牛大”来得亲切!对于外地朋友来说,只有来了兰州,才知道真正的牛大是什么滋味!