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靠着祖传三代的手艺,新余这家藏在巷子里的店会“勾人”

新余发布2018-12-05 13:15:28

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“花间一壶酒,独酌无相亲,举杯邀明月,对影成三人”,很多千古佳句都与酒有关。中国是酒的故乡,如今工业酒企雄霸酒品市场,酒的品种琳琅满目,但仍有一些手艺人坚持亲手酿酒,古法酿酒的手工艺在绵绵岁月中流转。




地处沙土老街地税局旁的张氏酒坊,酒香扑鼻。灶台里柴火正旺,灶台四周,蒸汽袅袅。店主张秋根今年50岁,是下村镇龙湖村人,周围老街坊都习惯称呼他“老张”。老张家是传承三代的酿酒世家,他的爷爷把酿酒的手艺传给了他父亲, 18岁时,老张又跟着父亲学起了酿谷酒,一直在老家酿酒的他,近两年才搬来了城里。


当时只觉得这是一门手艺,学了以后至少可以养家糊口。”跟着父亲做了几年后,张秋根想出去闯闯,到外地打了几年工,又做了几年运输。27岁时,张秋根有了第一个孩子,“有了小孩,就不方便出去了,要留在家里照顾妻儿。”张秋根回到家乡,捡起了自己的老本行酿酒。


(制酒第一道工序则是把稻谷洗净)


上午10点左右,老张将蛇皮袋里的稻谷倒出,共120斤,全部用清水漂洗干净,倒入架在灶上的一口五六十斤的大锅内,盖好。随即往灶里丢入木柴加热。老张告诉我们,虽然用木柴成本低,但听说焚烧产生的烟雾污染环境,准备近期改良炉灶,换成煤炭灶。


(将煮好的120斤稻谷装入桶中,需要很大的体力)


(经过蒸煮的谷粒熟而不烂)


直到下午3点,这一锅稻谷才蒸好。打开锅盖后,谷香扑面而来,蒸好的稻谷粒全部张嘴开花,捏一下发现谷粒熟而不烂,内无生硬心。老张将稻谷舀入2个不锈钢小桶内,提到室内倒在晒垫上, 这样来回五六趟才全部运好。老张将晒垫上热气腾腾的稻谷翻拌摊平,等稻谷散热降温。就这一下子,酿酒房里就充满了水蒸气,热气弥漫让老张的身影也模糊起来。


(待热气腾腾的稻谷冷却后撒上酒曲)


等了大概半小时后,老张告诉我们可以了,只见他拿出自己做的酒曲粉,倒在稻谷上用铲子慢慢拌匀,有些稻谷黏在一起结块了,老张细心地将它们全部分开。全部拌匀后,老张将稻谷装入一个大口径的缸,然后用塑料布封缸,再用棉被包住缸保温发酵。老张说,像这种冷天,稻谷需要发酵20-30天。老张一共储存了20多口缸同时在发酵稻谷,这能保证每天都有发酵完成的稻谷用于蒸馏出酒,同时再用新的稻谷落缸发酵。


(张秋根自己制作的酒曲粉)


传统酿造已传承了数百年,工序并不复杂,主要有选料、煮料、摊晾、放曲、发酵、蒸馏等环节,但简单描述背后,是20多道工序环环相扣的精细把控。张秋根说,自爷爷这辈的传下来的传统酿酒手艺,他坚持了30多年。稻谷蒸煮、酒曲制作、发酵控制,全凭他多年练就的“慧眼”来判断。“打开盖子看看这稻谷,我就能判断发酵的程度,能不能出酒了。”老张表情笃定,伸出手指一指,“像这桶明天就可以蒸了。”


(发酵的稻谷已经冒出了酒)


酒香不怕巷子深,老张的店虽然偏僻不起眼,但有很多人特地寻来买酒,邹先生就是其中之一。邹先生是这里的老顾客,定点在这里买了2年多了,“我是经人介绍过来买的,买了一次发现这里的酒很好,不是用酒精兑的,特别顺口,就一直在这里买了,还介绍了很多同事过来买,都说他的酒好喝,老张也是一个特别真诚的人。”采访期间,邹先生刚巧前来买酒。


(蒸馏出的谷酒缓缓流入容器中)        


(最后将已出了酒的稻谷舀出装袋)


老张介绍,他这里不仅酿谷酒,还有米酒、老酒,谷酒按成色定价7元和12元一斤,老酒价格稍高。他打开一缸存放6年的老酒,香气瞬间喷发。老张热情地为我们倒了一小杯,邀请我们试尝,接过杯子,酒香闻之清雅,入口醇甜绵柔,饮后浓郁,饮之不口干,不上头,回味洽到好处,有心旷神怡之快感。“我的酒都是纯天然原料、传统工艺酿造的,没用过任何添加剂。”老张说不信任人工合成的添加剂。


(储存了6年的老酒)

小新说

气温渐冷,

结束了一天工作,

暖一壶古法酿造的谷酒。

敬的是岁月,喝的是情怀。

绵香醇厚的谷酒里,

饱含酿造匠人与酒的无言对话,

也深藏不随时代洪流卷走的坚守。


最后别忘了点个大拇指再撤,

小新可以收到5分钱,谢谢大家!


来源:新余日报

文/图:见习记者胡青霞 谭奔

编辑:王莉 值班主任:陈玉霞

投稿邮箱:xinyuapp@126.com

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