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好吃的牛肉做法,口水直流三千尺!

绿素生活馆2018-12-11 07:55:10



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牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。


牛肉的营养价值


1.牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。


3.牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。


4.牛肉还含肉毒碱。


牛肉的食用效果


1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 




2.增加免疫力
可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。 

3.促进康复
能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血
铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

牛肉的食用禁忌

1.内热者忌食;皮肤病、肝病、肾病患者慎食。


2.氨茶碱时忌食。

3.牛肉不宜常吃,一周一次为宜。


牛肉的搭配宜忌


宜:

牛肉 + 菜花,帮助吸收维生素B12

牛肉 + 芹菜,营养瘦身

牛肉 + 芋头,养血补血

牛肉 + 姜,驱寒、治腹痛

牛肉 + 土豆,保护胃黏膜

牛肉 + 香菇,易于消化

牛肉 + 南瓜,健胃益气

牛肉 + 茭白,催乳汁


忌:

牛肉 + 白酒,上火、引起牙齿发炎

牛肉 + 板栗,引起呕吐

牛肉 + 橘子,不利于营养素的吸收

牛肉 + 红糖,腹胀

牛肉 + 田螺,中毒

牛肉的选购

一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。




三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

牛肉的烹饪小技巧

1、牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。


2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

牛肉的做法

水煮牛肉




【用料】

主料:牛里脊200克


辅料:芹菜1棵、黄豆芽60克、白菜60克、青蒜3棵、鸡蛋1个


调料:食盐3克、酱油5克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒30粒、干辣椒8个、淀粉6克、郫县豆瓣10克、小葱5克、胡椒粉少许、黄酒3克、江米酒3克、苏打粉1克、植物油适量


【做法】


1.所有食材准备好,用芹菜芯,因为发黄,谓之芹黄,主要是嫩,要是用外边的大梗,肯定口感不好


2.牛肉切片,一定要横刀切,这样才能切断肌理,肉才会嫩,不然塞牙


3.切完片放碗里,放一些小苏打粉,大约一克左右,作用是嫩肉,小苏打可以使肉质更疏松,利于咀嚼(有点像自然课),再放一点酱油和醪糟汁,拌开,最后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可,放一边最少腌一个小时左右,不然小苏打起不到作用


4.炸制辣椒和花椒为浇油做准备,温油先下花椒,因为花椒耐炸一些,下去个五秒种再下辣椒,一直是小火,


5.炸到花椒和辣椒变成棕红色就赶紧出来,放碗里,


6.这个比较重要,如果火候掌握不好,弄糊了,味道肯定不行的,炸辣椒的油留着备用


7.郫县豆瓣剁细,葱姜切粒,另再备一份小葱和蒜末,准备挨油浇


8.所有蔬菜洗净,白菜撕吧了,芹黄和青蒜切马耳朵,豆芽不用动,坐锅倒少许油先大火爆炒一下,把水气炒出来,有个一分钟就可以了,别时间长了,我说的是把水气炒出来,不是把水炒出来,出来的菜还是要挺拨才行,放一边备用


9.开火还用炸辣椒那个锅,里边也有油,如果觉得少再倒些,这个菜也是油大的菜,你应该明白,炒豆瓣酱,凉油就可以下,然后小炒至香气出来,豆瓣酥香了


10.放切粒的葱姜炒出香气,然后倒黄酒,酱油,大火炒两下爆出香气,倒水,这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多一点就差不多,煮开,然后再中火煮一分钟,用细箩把里边的渣子捞出


11.坐开汤,把炒过的蔬菜过一下汤就出来,这样味道更好,放在盘子垫底


12.腌好的牛肉放入,不用等完全开了再出牛肉,那样就老了,颜色一变再过个五秒就差不多了,捞出来放在菜上,汤也倒入,最后把剁细的辣椒花椒碎和小葱和蒜末放一起,然后坐热油,一定要冒烟,往上一浇,OK


红烧牛肉




【用料】

主料:牛腩1000克


调料:葱2根、姜5片、八角2个、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、红糖20克、草果1个


【做法】


1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟


2.倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止


3.牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀


4.依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深


5.将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止


【烹饪技巧】

1、 红烧牛肉最好选用牛腩来做,肉质比较嫩而且有一层油脂,烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做,牛键子肉有弹性而且筋比较多,烧出来很有嚼劲。


2、买回来的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用,而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多,最好将水份倒掉,否则等到水分炒干,肉质也就变得很老了。


3、 红烧牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。我觉得,往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用,但是生抽千万不能省略,生抽除了有一定的咸味之外,和老抽搭配能够丰富口感,味道也会更香。


4、像这类菜盐尽量少放,因为最后往往越炖越有味,但是随着汤汁的减少味道也会很咸,所以在加入了生抽之后,盐就不用放了,如果您口重可以在牛肉炖熟后,尝一下再调味。


5、 红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香,或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。


土豆炖牛肉




【用料】

主料:牛肉800克、土豆500克


调料:食盐1茶匙、蒜半头、八角2个、桂皮1段、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、大葱1段、香叶2片、草果1个、茴香籽10粒、老冰糖1块


【做法】


1.牛肉用水浸泡几个小时,泡去血水


2.牛肉切成麻将大小的块


3.准备好炖肉用的料:大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角


4.牛肉冷水下锅,加足量的水


5.放入炖肉料和一块冰糖


6.放入少许老抽和生抽,大火烧开锅,小火炖牛肉


7.土豆切块,牛肉炖1个小时后,放入土豆


小炒牛肉


【做法】


1.牛肉切成片,放入料酒,胡椒粉,淀粉,盐,食用油,腌制15分钟


2.红青椒切成块,葱切成段,泡姜切片,黄米椒切成粒


3.油锅热后先爆香姜蒜,放入泡姜,米椒爆香,再放入青红椒,盐,翻炒


4.放入牛肉,翻炒,加入鸡粉,生抽,葱,翻炒即可。


牛肉干




【做法】


1.锅中水煮沸,放入牛肉快煮一会


2.水烧开后,除去沫,捞出牛肉块控水


3.牛肉块放进电饭锅,依次放入大料,花椒粒,辣椒碎,孜然,姜片,白糖


4.加入红酒,酱油,开始煮,待其跳到爆文,加葱


5.继续焖煮,水分干掉即可


葱爆牛肉




【做法】


1.牛肉切成片,加入蛋清,生抽,料酒,腌制10分钟,加入食用油和淀粉


2.油锅烧热后,放入一般蒜末和葱丝炒香,再放入牛肉炒至9成熟


3.放入剩下的葱段,盐,鸡粉,生抽,白胡椒,香油,翻炒后即可出锅


咖喱牛肉




【做法】


1.牛肉切成块,蒜末用黄油炒香,放入牛肉块炒至变色


2.放入洋葱翻炒


3.放入胡萝卜翻炒


4.放入土豆,加入牛奶,咖喱膏,淹没食材,然后加入适量盐,熬至汤浓稠即可。       

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