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中国第一家香格里拉度假酒店的美食完全指南

雷氏酒店美学2018-11-07 15:32:06

#菜单上的旅行#
撰文:林小茜 摄影:雷发林


去海岛度假,什么最重要?

当蓝天碧海无敌海景房都已经是标配的情况下,吃就成为定位幸福指数的首要指标。

南方的胃,想吃到粤式早茶的虾饺烧卖?有!

北方的胃,想吃到热腾腾的拉面?有!

异国的记忆怀念欧洲的穆斯里?有!

还有海南地道的鱼汤腌面,夏威夷的蕉味鸭胸披萨,全是热情海岛的新鲜颠覆。

这一次,LHA报道团队继续带来中国第一家香格里拉度假酒店的完全美食指南。至于是不是全三亚最好的度假餐饮,就要靠你们亲自一口一口,一夜一夜品出来了。



在三亚度假怎么吃最幸福?

早起看着日出,来一碗海南鱼汤彻底振奋醒神。中午是88元超值的烧肉叉烧饭配虫草花炖鲍鱼套餐,打下在儿童乐园接着使劲玩的精力基础。晚上去吃夏威夷风味的披萨和烤鸡翅,或者东南亚的辣炒螃蟹。海风软软时,再到蜻蜓吧喝一杯海南清补凉鸡尾酒听海……

新开的三亚香格里拉度假酒店,三个餐厅三个酒吧,用美食让人们的度假时光,闪耀着蓬勃豪迈的好吃生命力。



最好的早餐
粤式早茶、海南鱼汤、北方拉面

位于酒店1楼的厨艺舞台,提供自助餐和单点服务。住店客人可以在这里用早午晚餐。366个座位,涵盖内场和露天。露天面海的座位,可以坐在秋千上看着日出用餐。

东方美学的笼状吊灯,有奇妙的黑色修长线条,就像是海岛姑娘的胴体曲线。一整面鲜活花草的植物墙边,有适合十人团队坐的原木桌椅,天然得很有质感。



设计师也特别为每个开放式档口设计了不同的花砖台。海鲜档的操作台用的是中式的玉色回字纹花砖。水果台日式档用的是孔雀翎花砖。酒店设计控可以去探探其他档口,到底有了什么好玩的花砖。



当然最特别的,就是这里专门设有儿童自助餐台,是三亚首家。小朋友取用餐食时再也不用踮着脚尖去探头探脑寻找了。



那么问题来了,这里的早餐到底吃什么最好呢?以下就是我们的必点美食报告——


必点TOP1:海南鱼汤

让我们从一碗海南鱼汤开始,重新定义三亚的活力早晨。

海南鱼汤是进入厨艺舞台全日餐厅,第一眼先看到的海鲜档口制作的。来自海南的鲷鱼、红线鱼、泥蜢鱼、基围虾、青口、砗磲、芒果螺、沙煲螺、鱿鱼……一并在芭蕉叶上铺开。

原本只是想叫一碗汤粉的食客被好奇诱引过来,才知道这是厨艺舞台的早餐特色——现选海鲜,现做一碗本土特色的海南鱼汤。



行政副总厨陈如坤师傅,用了新鲜小鱼和大鱼的骨架、鱼头,炖30-60分钟吊出清甜底汤。



喜欢鲷鱼、青口和鱿鱼的,点好告诉师傅,他们就加入海南特色的西瓜仔和酸笋一起现煮。舀入鸡公碗盛好,挤上海南特有的新鲜青桔汁,更加提鲜提香。



这碗海南鱼汤,可以单吃,也可以加入当地特有的抱罗粉、河粉和米线共煮。

除了鱼汤汤底,还有牛汤和鸡汤汤底可选。配菜有本地的五指山野菜、革命菜、菠菜、菜心、娃娃菜、小唐菜。



必点TOP2:现腌海南抱罗粉

海南抱罗粉是海南特有的特色美食。

很多来到三亚度假的客人,最喜欢先由本地美食开始初步建立城市的味觉印象。所以,和其他度假酒店提供腌好的抱罗粉不同,陈如坤师傅和他的团队做的是现叫现腌的新鲜口味。



把白嫩的抱罗粉在牛肉汤底中烫熟,再用特调的海鲜汁、南乳、蚝油等酱汁现拌。然后加入本地的笋、黄豆芽、牛肉干、花生米、香菜、葱花、烤芝麻,最后浇上香油。

料足味美的粉嫩一大碗中,间杂了海南牛肉干特有的红和甜,又有笋和豆芽的嚼劲,比街头腌粉来得更精致和收敛。



必点TOP3:即蒸即做的粤式点心

粤式点心档是厨艺舞台最受欢迎的档口之一。

中餐行政总厨聂东健师傅带领他的团队,每天凌晨4点钟钟开工,为早餐时段现做现蒸20多种点心,品种和口味都是正宗的粤菜出品。

以至于虾饺出一轮,很快被拿光了。烧卖出一轮,又被拿光了。黑椒牛仔骨、豉汁蒸排骨、豉汁凤爪也是手快有手慢无。

人们喜欢一笼直接拿走全家分享,也有每样一个挑着吃的。即使度假也能有熙攘城市中早起和大家族相聚喝早茶的情境,真是欢喜。



必点TOP4:现蒸五谷杂粮

这个也是蒸点明档最受欢迎的出品。一大个蒸笼,南瓜、紫薯、甜薯、山药和花生摆得十分丰收地满。这些健康的粗粮,被厨师们原汁原味地蒸出来,新鲜粉糯,吃到停不下来。尤其是海南特有的甜薯,长得毛乎乎的,却有不曾吃过的甜和粉,非常受老人小孩的喜欢。

通常7点到11点的早餐时段,这个大蒸笼里是最快被拿光然后被不断供给的。



必点TOP5:拉面

早餐特设的拉面档口,是三亚香格里拉的+1。这个+1设计,极大地满足了从北方来度假的客人,对面食的深切需求。

来自陕西的陈金生师傅,现场制作拉面,一分钟可以拉出四碗。从面团到面条,陈师傅捣揉抻摔拉扯,在空中舞得游龙戏凤,落在案板上铿锵有声。

面条拉出来之后,客人可以自选鸡肉汤或牛肉汤,煮好面条,加入鲜嫩牛肉片和萝卜片,就是新鲜滚烫的拉面了。剩下一列展开的陈醋、辣椒、酱油、香油、葱花、香菜、花生碎,都可以自由放入。清汤的简单越发衬托细面的筋道。

至于是不是家乡的滋味,从拉面档络绎得几乎要排队的点单来说,已见分晓。



最超值的午餐
88元套餐里有鲍鱼汤

在三亚香格里拉吃中饭,最超值最有性价比的是去厨艺舞台吃套餐。套餐共8种选择,每套包括主食(饭或面)、炖汤一款(虫草花鲍鱼、松茸炖老鸡、黑金蒜炖唐排),甜品和新鲜水果无限量供应。


必点TOP1:海南鸡饭套餐

海南鸡饭是在海南不能错过的招牌菜。但想要在度假酒店吃到正宗的海南鸡饭,得看是西厨还是中厨在掌勺。这也是中餐行政总厨聂东健师傅最傲娇的地方,因为三亚香格里拉强大的中厨队伍,不只提供了有粤式早茶的特别出品,还为这道传统本土美食注入了更适合国人口味的保证。



特选的文昌鸡够肥够大,搭配三种酱料:厨师自制的辣椒酱用鸡汤烹制香而不辣、姜蓉细细而有青桔清香、酱油略甜。这个套餐专配的是鸡汤,内有白菜梗、豆腐和炒香的蒜圈,清淡又好味。鸡油煮的米饭好吃得粒粒分明。一旁还配了改良版的四川泡菜,调和口感。



必点TOP2:烧腊套餐,可任选叉烧、烧肉、排骨、烧鸭中的两款

选了烧肉配叉烧套餐。叉烧肥瘦均衡,油光发亮。烧肉香脆仿佛来到了澳门。地道的港式烧腊滋味,全靠有聂师傅和他的团队坐镇。

特意选配了虫草花鲍鱼汤,里面用瘦肉、鸡肉、瑶柱,料足足地炖了四个钟。



必点TOP3:蚝皇鲍鱼饭

蚝油鹅掌配上肥糯鲍鱼,两碟开胃配菜,甚至搭配了一个油汪汪的咸鸭蛋和烤蘑菇,美味和营养兼顾。

搭配的汤选了松茸炖老鸡,也是老火慢炖的鲜。



最特色的晚餐
夏威夷热情 & 东南亚鲜辣

如果白天在三亚香格里拉的儿童探险乐园,已经结结实实地玩了魔鬼滑梯,那就要好好用热情的海岛美食来奖赏一家大小了。

晚餐如果不吃自助餐的话,三亚香还有主打海鲜美食的熹餐厅和设计灵感源于波利尼西亚文化的康提奇餐厅。康提奇餐厅是夏威夷的热情,熹餐厅是东南亚的鲜辣,很多美食都是第一次吃到就让人“哇”一声大赞。



康提奇餐厅必点王牌


康提奇餐厅每天提供饮用水常常有黄瓜、薄荷、橙、柠檬等不同的清凉口味,适合三亚的热烈。

最喜欢的是它面对着泳池风景。露天位置吃着吃着就会遇见小朋友在泳池里骑着大恐龙游泳圈威武飘过。还会遇见年轻人带了家中的长辈过来,说要试试从来没吃过的夏威夷美味。

整个餐厅在夜晚里就像闪光的星星。屋内是海星和吊灯在一起璨若星空,专门的烧烤桌背后是整面金黄的墙。如果点一杯特色鸡尾酒,就可以看到夏威夷特有的TIKI杯,古灵精怪的模样。还可以找厨师长吴勇拿着萌萌哒的菜单卖个萌。



必点TOP1:蕉味鸭胸披萨

这个披萨是开放式厨房现烤现做的“镇店之宝”!和传统用番茄酱打底的披萨不同,蕉味鸭胸披萨用香蕉和鲜姜酱打底,加了烟熏鸭肉和现切的新鲜香蕉,15分钟烤制,最后上面是三亚本地的罗望子做的酱。

整个造型就像一艘在海洋里的航船,酸甜得颠覆了主食的固有印象。



必点TOP2:香酥鸡翅根菠萝船

菠萝被做成了帆船,鸡翅根是船桨。吃一口蘸一下柠檬蜂蜜汁,甜蜜回转。



必点TOP3:海鲜蜂蜜酱烤猪排

煮了两小时的排骨已经酥软,再用海鲜蜂蜜酱烤出甜甜滋味。层叠出的秘密的空间里,藏了夏威夷当地特色的火奴鲁鲁炒饭。米粒软糯像糯米,又间杂了培根、菜粒、肠仔的丰富层次,作为正餐来讲,很受小朋友欢迎。



必点TOP4:传统香蕉叶蒸鱼

选了芋头叶和香蕉叶,包住本地的红鲷鱼,用蔬菜,香菜、调料和椰浆一起都蒸16分钟,是新鲜的清淡来袭。

配菜是用根茎类的芋头、木薯来煎的薯饼,可以蘸番茄沙沙来吃。这个番茄沙沙和常见的烹制方式很不同。常见的番茄沙沙做法都是用新鲜番茄直接做,厨师长吴勇把番茄用热锅爆炒,又加洋葱香葱黑胡椒使之更香,最后成为香煎薯饼的添花妙笔。



熹餐厅必点王牌


熹餐厅是三亚香格里拉离海最近的餐厅,就在海洋大楼的一楼。晚上去的时候,门前的地灯把两旁白色的雕塑辉映成走秀的舞台,仪式感顿生。



一进去有一张东南亚风格的藤椅,定下了老爷般享乐的调子。踏着漂亮的老花砖来到座位前,每位皆备的螃蟹发箍立刻会成为小朋友欢喜的礼物。



螃蟹就是这家餐厅的王牌食材,新加坡做法、马来西亚做法、海南本地做法,一列均有,任君选择。



必点TOP1:新加坡辣炒蟹

非常霸道的上菜,因为一只六两大螃蟹被鲜红香辣的酱汁红红火火地浸润着。蟹肉一如既往的鲜嫩肥美。揪了香炸馒头一角,再蘸尽香、辣、酸、甜。



必点TOP2:绿咖喱鸡

绿咖喱鸡这么著名的泰国菜,有人爱它的辣,有人爱它的椰香,更多的人爱上它和白米饭的般配。把酱汁和鸡肉拌在香糯的米饭里,也是吮手指的美味。



必点TOP3:冬阴功汤

冬阴功汤是击穿阴天雨雾最好的醒神汤。海鲜和香料被酸辣指引着来到贪恋的舌尖,热力立刻直线上升。



最创新的鸡尾酒
海南清补凉的前世今生


不说蜻蜓吧有着全酒店最好的观海赏云位置,单是一杯“清凉一夏”鸡尾酒就已经让人在南国夜风里沉醉。

这杯鸡尾酒的创意来自经典的海南本土小吃“清补凉”。街头的清补凉里有花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒等。

蜻蜓吧的调酒师不满足于原样提供,也考虑了轻松夜晚吃到一大碗清补凉可能会有的负担,于是只选了红豆、绿豆、芒果丁、椰浆、椰奶做主料,特调成有酒精和无酒精两种,无论喝不喝酒,都可以喝到一杯精妙的用心。



最后再来一个餐厅觅食的“人肉游标卡尺”吧——

如果你在三亚香格里拉的某个餐厅,遇到这个来自瑞士的老顽童:行政总厨Beat Enderli(安德利),你也许会明白度假村美食的真正奥义。

他在儿童自助餐台,扮成小孩身高和小朋友一起耍玩取食。他会从后厨走到你的餐桌旁,和你聊聊海鲜烤排骨的秘密做法。他会在休息日换下厨师服和客人一样到餐厅吃早餐,完全放下统领这么多餐厅的大将之风,站在三亚的风里,咧着嘴大笑。



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