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"拐"思得解丨全沈阳最火13家猪蹄店的"解构"分析报告 -【盛京味道美食研究院】第二季

盛京味道2019-01-11 05:21:04


【盛京味道·美食研究院】深度挖掘美食的历史起源、传统工艺,考究食材,逸闻趣事。为广大吃货倾力打造一个开放式深度研究合作平台。【吃货不可怕就怕吃货有知识】


文/拐叔&姜Sir&钱糯糯


给各位吃货小主请安!万众瞩目(NO ZUO NO DIE)、群星闪耀(群“猪”乱舞)、精品荟萃(大“猪”小“猪”落玉盘)的【盛京味道·美食研究院】再度闪亮来袭~~~首先,请先允许小编重申一下本院的服务宗旨:


1.深度挖掘美食的历史起源、传统工艺,考究食材,逸闻趣事。

2.将大沈阳内的特选主题美食店,进行分类,精挑细选出其中极具代表性的门店

3.统一产品进行横向对比深度挖掘、客观数据、感观概念。力求做到让盛京味道的小伙伴们足不出户,涨知识,懂市场。自己去体验美食的时候可以做到有的放矢,不会凌乱在茫茫的美食海洋中(我想这一条天秤座最爱吧)


工作动态:2014年10月的N+1天,小编带着饱满的热情和一只超级大编织袋,全面“进攻”大沈阳各大熏酱店、猪蹄名店,最终挺着即将要撑爆的肚皮和插着满手滴流管儿的“泡脚猪蹄手”,敲下了这壮丽的“猪蹄解构实验报告”


猪蹄小主的重量和长度,我们特意选择了刻度精准的游标卡尺和电子秤(感谢姜Sir赞助~~~阿弥陀佛~~~~~)


*对于沈城的猪蹄评测我们会从以下几点来逐一比较,最后给出综合评价。(备注:标准只适用于国内市场)

具体可测部分: 重量、价格、尺寸

抽象感官部分: 香气、口感、回味


居家旅行、解馋饱腹的必备佳品,我们选定如下在沈阳具有代表性的13家门店:




(1)重量

(2)长度

1号候选者川康猪蹄和10号候选者青岛流亭猪蹄暂不售卖整个猪蹄(小编智商不够,实在是拼不出完整的蹄儿),因而暂时无法得出确切长度。

(3)价格

(4)单价对比

关于猪蹄君价格对比的具体分析:

虽然,我们不可能具体的计算出猪蹄君的“性能”(具体表现为口感),但是我们可以通过价格和重量的对比,得出数值:单价=价格(元)/重量,例如:16.43g/元≈30(元)/493(克)所以说,1号候选者川康猪蹄一块钱可以买到16.43克!以此作为具体可测部分的判断指标。


被调查猪蹄君出处大揭秘


1号店

店名:川康

客观数据

价格:30元/份(手撕)

净重:493g

单价:16.43g/元


感观体验

口感体验:川康出名的是辣猪手,但是打包试验用的为原味猪蹄。口感比一般熏酱店的猪蹄要软许多。因为已经手撕的缘故,猪蹄上面的骨头啃起来特别的省事。味道咸中带一点儿甜味。口感适中!


---猪蹄门店解构实验报告----

【川康韩式烧烤】

地址: 和平区图们路49号(近斗牛家)

电话: 024-23466301

营业时间:11:00-21:00



2号店

店名:老杨家

客观数据

价格:22元/个(整个)

净重:428g

单价:19.45g/元


感观体验

口感体验:基本上买过老杨家熟食的人都知道,如果它家排队,证明还没有关门,如果你看不见排队了,那铁定是已经卖完关门了!

一只猪蹄掰开后,分别给5名“试验小白鼠”试吃,都觉得是所有猪蹄中最好吃的!熏酱味很浓,基本上还没有打开袋子就能够闻到很浓郁的熏酱香气。软糯可口,脚趾的毛什么的.....处理的很干净。


---猪蹄门店解构实验报告----

地址:和平区 中山路150号2门(苏州街口)

电话:024-62102429

营业时间:9:00-15:00



3号店

店名:长兴宝膳

客观数据

价格:48元/2个(整个)

净重:302g*2

单价:6.29g/元

感观体验

口感体验:打包带走的猪蹄必须是两个,不能够一个一个买。另外还有配菜和两袋酱料。如果在店内食用,店员会给切开。猪蹄的味道偏甜。软度适中。没有熏的味道,酱味儿浓郁。


---猪蹄门店解构实验报告----

地址: 和平区 安图北街21号(近西塔新开道)

电话: 024-23473335



4号店

店名:那记

客观数据

价格:24.6元/个(整个)

净重:404g

单价:16.46g/元


感观体验

口感体验:那记在沈阳的分店大概在20家左右,猪蹄出品和配送都是统一管理。猪蹄以前蹄居多,如果小伙伴们买到后蹄可不要怪我哟!熏味很少,酱味重,咸度适中,无甜味。是比较传统的口味。


---猪蹄门店解构实验报告----

地址:(虹桥中学店) 皇姑区 太白山路11号(舍利塔派出所斜对面北行50米)

电话:13700007388 13032456999

营业时间:08:30-19:30


5号店

店名:老闫头笨猪肉铁锅菜

客观数据

价格:30.96元/个(整个)

净重:516g

单价:16.66g/元


感观体验

口感体验:精选两年小黑猪,颜色明显感觉比其他猪蹄候选者要深一些,个头也略大。黑又壮的!没办法高贵的品种在这摆着呢,口感略微硬一些,劲道,有嚼劲,筋头的部位要比一般猪蹄大一点,味道确实比其他候选猪蹄要香,还有一点儿“香臭”的味道,暂且称为乡土气息。原谅小编文化水平低,无法形容个中玄妙~~


---猪蹄门店解构实验报告----

地址:和平区八经街七纬路(公安医院西30米)(公安医院 )

电话:024-62760918

营业时间:10:00~22:00



6号店

店名:顶尖大舞台刘记

客观数据

价格:19.8元/个(整个)

净重:352g

单价:17.81g/元


感观体验

口感体验:味道和那记的差不多,略比那记甜一些。属于酱系列,熏味不是特别浓郁。个头很大但是不能跟“黑又壮媲美”,性价比还是很高的。此猪蹄君是下锅炸后最好吃的一个,炸锅之后外皮酥脆,角质层却是软糯的,咸度适中,炸过之后可以搭配米饭、西兰花一起吃。别问为什么下锅炸,有钱,任性!


---猪蹄门店解构实验报告----

地址:(北大营店)大东区南卡门路63号

电话:15640336907

营业时间:10:00-20:00



7号店

店名:建开

客观数据

价格:22元/个(整个)

净重:343g

单价:15.59g/元


感观体验

口感体验:猪蹄放在火上烤很好吃,外皮焦脆,角质也有很黏腻的香甜味儿。单独来吃味道略咸,不腻!


---猪蹄门店解构实验报告----

地址:建开烧烤(南八马路新店) 和平区南八马路117号(近和平南大街)

电话:024-62258806

营业时间:11:30-22:00



8号店

店名:红门熏品坊

客观数据

价格:25元/个(整个)

净重:361g

单价:14.44g/元


感观体验

口感体验:熏味一般,酱味十足。咸度适中。放进微波炉高火2分钟之后,猪蹄变得异常的Q。


---猪蹄门店解构实验报告----

地址:和平区 七经街20号(近水利厅)

电话:13166709226

营业时间:每天 11:30- 21:00



9号店

店名:猪蹄名家

客观数据

价格:28元/个(整个)

净重:342g

单价:12.21g/元


感观体验

口感体验:色泽明亮,看起来卖相是最好的。但是店内出售的是切好的一大盘子,搭配生菜一起吃口感一点儿也不觉得油腻。猪蹄的肉香混搭着生菜的清爽口感。咸度适中。熏酱的味道不突出。酱油的咸鲜味很浓,微甜。


---猪蹄门店解构实验报告----

地址: 和平区 市府大路琢如巷3号112(朝鲜族百货东侧胡同)

电话:024-23461576



10号店

店名:船歌鱼·青岛流亭猪蹄

客观数据

价格:32元/份(手撕)

净重:595g

单价:18.59g/元


感观体验

口感体验:每一份大概是一个半猪蹄的量,搭配着一些猪蹄冻。猪蹄软糯适口,蹄冻凉爽咸鲜。墨鱼饺子搭配猪蹄吃,感觉很像是回到小时候大年三十时候的感觉!


---猪蹄门店解构实验报告----

地址:(万象城店) 和平区 青年大街284号万象城6楼(近文化路)

电话: 024-31379696

营业时间:11:00-21:00



11号店

店名:长丽欣

客观数据

价格:25元/个(整个)

净重:439.9g

单价:17.59g/元


感观体验

口感体验:

176车站下车即是!店面很小,还算整洁明亮。里面坐满了喝着老雪吹着牛B的老爷们,人手半只猪蹄,舞舞扎扎好不热闹!

猪蹄的味道中规中矩,有些老式熏酱的口感,甜味少。


----猪蹄门店解构实验报告---

地址: 和平区 砂山街66号,和平会馆斜对面,军区后勤对面

电话:024-23305307

营业时间:09:30-21:30



12号店

店名:常香

客观数据

价格:22元/个(整个)

净重:323g

单价:14.68g/元


感观体验

口感体验:不得不说,终于知道为什么拐叔称它为厕所小吃了。小编亲眼看见两个急匆匆的大婶从旁边的厕所出来之后,径直钻进了常香小吃店。

店内摆着8、9张桌椅,还有一个很大的圆桌。服务员是几位上了年纪的大妈。用餐顾客的标配是刀削面配猪蹄。不管是二十出头的摩登女郎,还是年过7旬的银发家翁,都啃的津津有味!

猪蹄的形状偏瘦,有嚼劲,硬度是所有待选猪蹄中最硬的。因为猪蹄略微瘦的缘故,里面的瘦肉也非常的耐嚼,香气十足!


---猪蹄门店解构实验报告----

地址:和平区 常德街(近北一马路)

营业时间:上午10:00到下午3:00



13号店

店名:芳香元

客观数据

价格:28元/个(整个)

净重:335.4g

单价:11.97g/元


感观体验

口感体验:熏酱味浓郁。不管是坐地铁、还是搭公交都有咱好奇的大沈阳人在议论,诶~~哪来的熏酱味儿,咋这么弄腻?打包带走之后口感没有在店里的香浓。最大的特点就是一碰即碎!骨头和骨头之间的缝隙轻轻用手指一桶就会裂开!软烂的程度完全可以媲美再次加热之后的口感!咸味重,甜味少!

锅包肉也是店内比较受欢迎的菜品之一,小伙伴们可以尝一尝!

---猪蹄门店解构实验报告----

地址: 皇姑区 黄河北大街白山路立交桥北侧(威尼斯度假中心对面)

电话:024-86531599




纪念拐叔最爱的【四季香】

以鲜肉小猛(萌)男自居的拐叔,实为大肠爱好者~~~小编实在很难想象当年拐叔左手猪蹄,右手大肠,满嘴流油的场景... ...只可惜,拐叔深爱的这家小店已经...不在了,拐叔对四季香的钟爱等同于见到长发飘飘的美女!拐叔说,“现点现熏的猪蹄,特别嫩,根本没有咬不动的地方。浓重的烟熏气味却没有盖过肉香,极品!”


东北人·猪蹄情


在小编的印象中,临近新年的前一个星期,家中的长辈就动员大伙一起给猪蹄去毛。还口口声声的说:“如果不来钳猪毛的话,猪蹄酱好了不给吃哦!”为了这句话,小编可是卖了一百二十分的力气,每年一口气都能钳个12、3个猪蹄的(吃货就是这样炼成的)最终吃到的,却没有这么多~~只是钳猪蹄的热情一年一年的递增着!


柴锅烀猪蹄


小时候常跟着爷爷去乡下过年,爷爷说在老家有很特别的传统,新年一定要吃猪蹄,猪蹄有“挠钱”的好兆头。尤其是上学的小孩子,猪蹄还有金榜“蹄”名的好寓意。

在乡下,饲养1到2年的黑猪经过宰杀、清洗、钳毛、“燎毛”、切割等一系列工序之后,整个一头猪就直接下锅,所需要的配料也没有餐馆中的讲究,少许盐、一些八角桂皮、酱油、糖,再烀上3、5个小时,基本就可以出锅。开锅的时候,热气腾腾,方圆十里都能闻到香气哩!猪蹄、猪头、猪尾等等这些单独盛盘,剩下的猪肉、猪骨,可以继续炖酸菜吃。做法虽豪迈粗狂,却也原滋原味。


蹄花


蹄花是近几年来,东北非常流行的一种四川小吃,肥而不腻,软糯适口!


首选前蹄,处理干净之后,放入带有花椒、八角、桂皮的滚水中,去腥。待水开二度,再加料酒。开锅后,将猪蹄捞出用热水洗。最后将猪蹄、配料一同放入砂锅内,文火煨至熟烂,再以葱花点缀。浓稠的奶汤,白嫩的蹄花,再配上葱花的青翠,看着就已经很诱人了。实为功夫菜品!



研究总结我们只提供尽可能详尽真实的对比,不提供选择指向】

1.前蹄、后蹄儿的选择,猪龄的把控,猪蹄的制作工艺对于成品本身来说显得额外重要。

2.猪蹄的制作,不管是私厨还是家常,只要选好原料,用心对待,人人都是食神~~~

3.口感这种事情很独立,一人一味,我们并不想告诉大家谁更好吃,我们只想告诉大家,价格对比、传统食材、制作工艺对于猪蹄的重要性。



附:南浦稻香五花肉专门店1+3套餐幸运名单

时间:14年12月5日--12月21日

试吃套餐:稻香培根肉+秘制大块肉+南浦牛皱肉+香辣八爪鱼+海鲜辣汤+无骨凤爪(小)+海鲜饼+拌苦苣(各一份)

店名:【南浦稻香五花肉专门店】

地址:沈阳市铁西区云峰街虹桥路25-1号4门

电话:024-62398078

营业时间:10:00-22:00

人均:60-70

收费:现金/刷卡

公交线路:

停车位:门前可停车

Wifi:有


附:大乐重庆老火锅100元代金券幸运名单

使用时间:14年12月5日-12月31日

注:本券需一次性消费,不兑现、不找零,以上活动解释权归大乐重庆老火锅所有

店名:【大乐重庆老火锅】

地址:铁西区建设东路29号(近欢唱KTV)

电话:024-23451717

营业时间:10:00-2:00

人均:80

收费:现金/刷卡

公交线路:237、207(建设大路兴工街)

停车位:门前可停车

Wifi:有


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