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山西四代铁匠100多年手工捶打,排队也要买的这把传世菜刀即将绝迹!

武乡老乡俱乐部2018-11-07 16:10:11


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一间不足40平米的破旧小屋

见证了四代匠人百年的锻铁生涯

锤起锤落间

叮当叮当的打铁声

在每一个清晨

敲醒这座古老沉静的小镇

长治县荫城镇

自明清时期,就有“万里荫城,日进斗金”的商业神话

经过几百年的变迁

曾经享誉海内外的上党荫城铁艺,如今已盛况难再

工业化、流水线生产的洋铁货迅速占领了市场

手工铁匠的生存空间遭到前所未有的挤压

如今,荫城几个村庄就只剩贾忠平一个老铁匠了

 


今年64岁的贾忠平

是长治非物质文化遗产“贾”字厨刀第四代传人

16岁跟随父亲学打铁

48年的时间

陪伴他最多的就是老房子里的这些“铁疙瘩”

烧铁、打铁

匠心不改,传承着祖上的打铁手艺


昔日日进斗金,如今被遗弃的千年铁城!

 

一个还未被开发的古村落

这里被誉为“千年铁府”

而这里的打铁技艺,距今已有2200多年


据《左传》所记,秦赵“长平之战”时

双方士兵使用的铁剑就是当地所制

至汉朝,这里已设有铁官,驻有铁商

到明代洪武年间,官府在又在这里设立了全国铁业所



那时家家有铁炉,户户会打铁

在当地开设的铁器商铺数不胜数

而这一切景象早已只留在当地老人们的记忆中

 

因为铁,这里荣华,

因为铁,这里衰亡!



菜刀是家家户户的必需品

为了让老百姓用上更加耐用的菜刀

贾师傅在打刀时加以摸索与创新

将打刀这门手艺

在祖辈的基础上加以改进

使贾家的刀做得更加精美轻便,锋利耐用


 

因为精湛的手艺和特殊的工艺处理

使贾家的刀在附近的村镇里越来越有名气 

后来,每把可以流向市场的,由贾家打制的刀

都要打上“贾”印

相当于我们如今的产品合格证

它不仅证明这把刀是由贾家所打制

还证明这是出自贾家的一把合格的刀



一把菜刀养活一个家庭

也养活了这门古老的手艺

伴随着铁花飞溅满院的景象

贾师傅家全部的收入

都是他一锤一锤打来的



量少,精品,缓慢,完美的匠心精神

让“贾字刀”养活了贾师傅一家

也让这门祖辈留下的打铁技艺延续到了今天


 

工厂流水线上的菜刀用几百吨的大冲床

一次性压成刀坯

而贾师傅需要用5000次铁锤声

和12次高温火

才能锻打成一把刀坯



机械化生产的菜刀唯一的优势是产量大

但贾师傅锻打的菜刀除了锋利耐用

更是传承了贾字菜刀四代人的手艺

和千年铁府曾经无数铁匠们的记忆

 

每把刀都要从称重大铁块开始

直到把铁块切割为每把型号刀的重量

然后通过压钢、开铁槽、夹钢、铺整、打紧煅烧敲打,

反复锻打整平,切割刀头、打磨、抛光、淬火

和长达6小时的端刀整平,

.....

总共36步


每把刀

需要进12次1100°C的高温火炉

至少15000次的铁锤锻打

才能从一块废铁变成一把菜刀



平均每天

贾师傅只能打出三把刀

虽然少

但每一把都是刀具里的上等品



甚至在2016年

有两位美国朋友特地让国内的朋友帮忙

在贾家锻打了三把“贾字刀”

还有不少外地人特地驾车上门预定“贾字刀”

有时甚至需要提前半年预定



这不仅是一把可以用一辈子的刀

还是一把可以传承下去的刀

它属于一种特殊的夹钢刀

刀面是铁,刀刃是钢

这就是好钢用在刀刃上的含义



在安装木柄刀把时

贾忠平拒绝机械测量而采用游标卡尺手工测绘

他说

“每把菜刀打制出来都有差异

只有拿在手里亲自掂量

才能知道最适合的刀把尺寸”

这“慧眼识珠”的天赋异禀

是一个末代铁匠半生的岁月积累

四代人百年的打刀技艺

使这把刀在使用时更省力

无需使用腕部力量就可以将食物切断



相较市场上的机械刀

贾家刀质感厚重、古朴大气

刀刃平直、刀面平整

刀身由刀背到刀刃和从前部到后部的刀柄处

由厚到薄自然过渡,木柄牢固无裂缝

最重要的是它拿起来丝毫不费力

开刃角度科学适宜



2015年“贾字刀”被列为非物质文化遗产

还吸引了央视CCTV4《远方的家》栏目组

专程赶来为这门即将消失的古老技艺

进行纪录片拍摄



用时间,等待一把来自千年铁府的专属菜刀

当贾师傅打不动菜刀的那一日

便是“贾字刀”失传之时

随着这把刀离失传的时间越来越近

也变得越来越珍贵

【注意】“贾字刀”的保存方法

1. 这把刀的型号为家用菜刀,不适合切砍硬物(如骨头、冰块等)。

2.“贾字刀”是一把经过特殊处理的夹钢刀,使用后请把水分擦干,使用后部分地方有铁锈也无妨,不影响刀的功能。

3. 并且在长时间使用后,铁锈会全部消失,“贾字刀”会变得越黑越亮,直到成为一把亮黑的可永久使用的古董刀。

4. 刀刃上面的黑色部分,是“贾字刀”手工锻打过的印迹,每一把都独一无二,每一把都坚不可摧! 

 

所以,在这门打刀手艺未消失之前

这把来自“千年铁府”

贾师傅亲手打制的手工菜刀

限量出售给大家

7天之内发货

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